PENGAWETAN DENGAN TEKNIK PENGASAPAN
Buku ini membahas tentang pendahuluan dan
konteks produk, dasar ilmiah pengasapan, bahan baku dan
formulasi urutan ayam, teknik pengasapan tradisional untuk
urutan ayam, teknik pengasapan modern rendah, optimasi
proses dan desain eksperimen, teknologi hurdle untuk mem
perpanjang masa simpan, keamanan pangan , cemaran kimia
dan regulasi , metode analisis mutu dan uji umur simpan serta
implementasi analisis mutu dan uji umur simpan .
ISBN :
Penulis :
Ir. Anak Agung Made Semariyani, M.Si
Ir. I Wayan Sudiarta,M.P.
Dr. Ni Made Ayu Suardani Singapurwa, STP., M.Si
Editor : Vivi Fitriani, S.Si., M.Pd
Penyunting : Dhinie Anjelicha, S.Tr.Kes
Desain Sampul dan Tata Letak : Yayang Tineza Erwanda
Ulasan
Belum ada ulasan.